Amilopektin

Amilopektin je vrsta polisaharida, ki skupaj z amilozo tvori osnovo rastlinskega škroba. Njegova molekula ima razvejano strukturo in je sestavljena iz glukoznih enot, povezanih z glikozidnimi vezmi. V nasprotju z amilozo, ki je linearna in nerazvejana, ima amilopektin sposobnost oblikovanja kompleksnih struktur, ki mu omogočajo absorpcijo večjih količin vode. Zaradi te lastnosti je zelo pomemben v živilski industriji.

Amilopektin se uporablja v številnih živilih. Med njimi so pekovski in testeninski izdelki, kjer prispeva k zaželeni konsistenci in boljši prebavljivosti. Uporablja se tudi v pivovarstvu in industriji slada, kjer pospešuje proces fermentacije. Amilopektin je prisoten tudi v številnih slaščicah in slaščičarskih izdelkih, saj njegove lastnosti prispevajo k njihovi teksturi in okusu. Nenazadnje je sestavni del nekaterih posebnih živil za športnike, kjer pomaga zagotavljati energijo in hkrati spodbuja okrevanje. Pomembno je, da je amilopektin za telo lahko prebavljiv in ne povzroča zdravstvenih težav kot nekatere druge vrste ogljikovih hidratov.