cimetov aldehid

Cimetov aldehid, imenovan tudi (2E)-3-fenilprop-2-enal ali cimetov aldehid, je organska spojina, ki spada med aromatske aldehide. To snov najdemo predvsem v skorji cimeta, po kateri je dobila tudi svoje ime - cinnam je iz latinske besede za cimet. Cimetov aldehid je v manjši meri prisoten tudi v drugih rastlinah, na primer v vaniliji ali klinčkih. V cimetovem olju, iz katerega se ta snov pridobiva, je lahko do 90 odstotkov cimetovega aldehida.

Cimetov aldehid se pogosto uporablja v industriji in ga najdemo v številnih izdelkih. Zaradi značilnega in prijetnega vonja se pogosto uporablja pri izdelavi različnih parfumov in kozmetičnih izdelkov. Veliko se uporablja tudi v živilski industriji, bodisi kot aromatično sredstvo bodisi kot sredstvo za aromatiziranje peciva, sladoleda, bonbonov in drugih sladkarij. Čeprav je njegova glavna vloga v gastronomiji in kozmetični industriji, se cimetov aldehid pogosto uporablja tudi v kmetijstvu kot pesticid ali fungicid.