Encimi

Druga imena: Encimi

Ocena škode: 2 (Derivati naravnih snovi)

Encimi so biološki katalizatorji, ki pospešujejo kemične reakcije v živih organizmih. Te beljakovinske molekule so bistvene za delovanje vseh živih sistemov, od najpreprostejših oblik življenja, kot so bakterije, do kompleksnih organizmov, kot je človek. Njihova glavna funkcija je pretvorba ene biokemične snovi v drugo, brez encima pa bi bila ta pretvorba veliko počasnejša, pogosto tako počasna, da bi bila praktično nemogoča. Encimi tako omogočajo življenje, kot ga poznamo.

Čeprav encimi prvotno delujejo predvsem v živih organizmih, se zaradi svojih edinstvenih lastnosti vse pogosteje uporabljajo v industriji. Pogosto se na primer uporabljajo v živilski industriji. Tam so encimi pomembni pri proizvodnji sira, kjer pomagajo pri strjevanju mleka, pa tudi v pivovarstvu in vinarstvu, kjer pospešujejo fermentacijo. Pri peki encimi izboljšajo kakovost kruha ali drugih pekovskih izdelkov, saj pomagajo razgraditi škrob v sladkorje, ki jih kvasovke nato "pojedo" in proizvedejo snovi, ki dajejo kruhu značilen okus in vonj. Encimi se uporabljajo tudi v detergentih in čistilih, saj lahko nekateri encimi razgradijo beljakovine, maščobe ali škrob v manjše, lažje odstranljive molekule. To omogoča učinkovitejše odstranjevanje madežev tudi pri nižjih temperaturah. Encimi se uporabljajo tudi v biotehnologiji, medicini, kmetijstvu in raziskavah.