Glukoamilaza

Glukoamilaza, znana tudi kot glukoamilaza ali amiloglukozidaza, je encim, ki razgrajuje kompleksne ogljikove hidrate v enostavne sladkorje. Ta encim najdemo v človeškem telesu, zlasti v prebavnem traktu, pa tudi v naravi, na primer v glivah in kvasovkah. V industriji se ta snov pogosto uporablja pri proizvodnji hrane in pijač, na primer pri peki in pivovarstvu, saj lahko iz žit in zrn sprošča enostavne sladkorje.

Glukoamilaza se zato uporablja v številnih izdelkih. Pomembno vlogo ima v pekovski industriji, kjer pomaga izboljšati konsistenco in kakovost pečenih izdelkov. V pivovarstvu in proizvodnji alkoholnih pijač se encim uporablja za pridobivanje fermentiranih sladkorjev iz škroba, kar je nujen korak v procesu fermentacije. Druga pomembna industrija, kjer se uporablja glukoamilaza, je proizvodnja sirupov in slaščic. Tu se uporablja za proizvodnjo glukoze in fruktoze iz škroba. V zadnjih letih postaja vse pomembnejša tudi njena uporaba v biotehnološki industriji za proizvodnjo bioetanola. Na splošno ima glukoamilaza pod različnimi imeni ključno vlogo v številnih industrijah.