Mlečna kislina (Mlečna kislina)

Druga imena: Mlečna kislina

Ocena škode: 2 (Derivati naravnih snovi)

Mlečna kislina je organska snov, ki se naravno pojavlja v številnih živilih in je tudi produkt nekaterih mikroorganizmov. Tako se imenuje zaradi svoje prisotnosti v mleku in mlečnih izdelkih, kot pove že njeno ime. Je karboksilna kislina, prozorna in brezbarvna, v čisti obliki močno kisla, topna v vodi in alkoholnih raztopinah. Predstavljata jo dva optična izomera, L- in D-kislina, pri čemer je prva biološko aktivna in nastaja med fermentacijo sladkorjev z mlečnimi bakterijami.

Mlečna kislina se uporablja v različnih industrijah. V proizvodnji hrane se uporablja na primer pri proizvodnji sira, jogurta, fermentiranih živil in nekaterih vrst pekovskih izdelkov, kot je kruh iz kvašenega testa. Dodaja se tudi nekaterim pijačam, slaščicam in sladoledu. Uporablja se tudi v kozmetični industriji, zlasti pri negi kože. Je sestavni del nekaterih krem, mask za obraz in pilingov. Mlečna kislina se uporablja tudi za konzerviranje živil, na primer zelenjave v kozarcu, saj je antibakterijska in podaljša rok trajanja izdelka. Nenazadnje se uporablja v tekstilni industriji za spreminjanje škroba v predenih vlaknih ali kot sestavina nekaterih lepil. Gre torej za snov s širokim spektrom uporabe.