Mleko

Druga imena: mleko

Mleko je eno najstarejših in najbolj vsestranskih živil, ki jih uživa človeštvo. Njegova druga imena v svetovnih jezikih so mleko, leche, lait, latte ali Milch. To belo tekočino pridobivajo predvsem samice sesalcev v poporodnem obdobju in je namenjena predvsem prehrani njihovih mladičev. Danes pa je mleko priljubljen vir maščob, beljakovin, vitaminov in mineralov za ljudi vseh starosti. Osnovna vrsta mleka, ki ga uživamo, je kravje mleko, vse pogosteje pa se uporabljajo tudi kozje in ovčje mleko ter rastlinski mlečni nadomestki iz oreščkov, soje ali riža.

Mleko se zaradi svoje hranilne vrednosti in posebnih lastnosti uporablja v številnih živilskih izdelkih. Eden najbolj znanih izdelkov, v katerih se uporablja mleko, je jogurt. Jogurt velja za zelo zdravega in zaradi probiotičnih kultur pomaga pri prebavi. Drug pomemben izdelek so različne vrste sira, od trdega ali poltrdega do mehkega in sira z modro plesnijo. Sir je pomemben del številnih kulinaričnih tradicij po vsem svetu. Iz mleka izdelujemo tudi maslo, smetano, stepeno smetano, mlečne napitke in sladoled. V sladki kuhinji se mleko uporablja kot osnovna sestavina za pripravo na primer pudingov, krem, koktajlov ali mlečne čokolade. Zelo priljubljena sta tudi kondenzirano mleko in mleko v prahu. Pri pijačah je mleko osnovna sestavina na primer za kavo latte ali čokoladne napitke. Mleko ima torej nepogrešljivo vlogo v naši prehrani in je osnova za številne priljubljene jedi in pijače.