Natrijev glutamat

Druga imena: MSG, mononatrijev glutamat, E621

Ocena škode: 2 (Derivati naravnih snovi)

Mononatrijev glutamat, znan kot MSG ali E621, je brezbarvni kristalinični prah, ki ima sladek do slan okus. Ta snov je sintetizirana iz koruznega in pesnega sladkorja in je ena od najbolj razširjenih arom na svetu. Je eden od tako imenovanih ojačevalcev okusa ali snovi, ki okrepijo aromatične učinke drugih sestavin v živilih. Mononatrijev glutamat je v velikih količinah prisoten tudi v človeškem telesu, njegova glavna funkcija pa je prenos živčnih signalov.

MSG, mononatrijev glutamat ali E621, je mogoče najti v najrazličnejših izdelkih. Najpogosteje je dodan pakiranim živilom, kot so hitro pripravljena živila, konzervirana živila, instantne juhe, omake, mesni izdelki, klobase, konzervirana zelenjava, sir in številna druga. Poleg tega se pogosto uporablja tudi v azijski kuhinji, kjer se dodaja različnim omakam, juham ali rezancem. Čeprav sta Evropska unija in mednarodni kodeks Codex Alimentarius mononatrijev glutamat odobrila kot varen za uživanje, pa se pogosto razpravlja o njegovih morebitnih negativnih učinkih na zdravje. Pri nekaterih ljudeh lahko pride do občutljive reakcije na natrijev glutamat, ki lahko povzroči na primer glavobol, astmatične napade, draženje nosu ali grla in drugo. Zato morajo proizvajalci na embalaži izdelkov navesti prisotnost mononatrijevega glutamata.