Sladkor

Druga imena: sladkor, trsni sladkor, pesni sladkor, palmov sladkor, kokosov sladkor, rjavi sladkor, beli sladkor, javorjev sirup, melasa, saharoza

Ocena škode: 1 (Naravne snovi)

Sladkor je bistvena sestavina pri proizvodnji številnih živil, ki jih uživamo vsak dan, pogosto ne da bi se tega zavedali. Obstaja več vrst sladkorja, odvisno od vira, iz katerega je narejen. Najpogostejša sta trsni in pesni sladkor, ki ju pridobivajo iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Druge vrste sladkorja, kot sta palmov sladkor in kokosov sladkor, izvirajo iz palm in kokosovega drevesa. Poznamo tudi rjavi sladkor, ki se pridobiva iz sladkornega trsa, in beli sladkor, ki nastane z rafiniranjem rjavega sladkorja. Javorjev sirup je sladilo, pridobljeno iz soka sladkornega javorja. Melasa je stranski proizvod pri proizvodnji sladkorja, zlasti gost, temen sirup, ki ostane po kristalizaciji sladkorja. Saharoza je kemijsko ime za običajni namizni sladkor, ki je disaharid, sestavljen iz glukoze in fruktoze.

Sladkor se uporablja v številnih živilskih izdelkih. Zlasti je ključna sestavina pekovskih in slaščičarskih izdelkov, kot so torte, pecivo, čokolada, slaščice, pa tudi sladoled. Dodaja se pijačam, kot so limonade, sadni sokovi, čaj in kava. Beli sladkor se pogosto uporablja v domači kuhinji, na primer v pecivu, piškotih in konzervah. Rjavi sladkor daje živilom poseben okus po karameli in je priljubljen za peko peciva in piškotov. Melasa se lahko uporablja kot sladilo za kruh, mafine ali medenjake. Javorjev sirup je priljubljeno sladilo za palačinke, vaflje ali jogurt. Kokosov sladkor ima nižji glikemični indeks od navadnega sladkorja in je priljubljen pri zdravi prehrani. Nasprotno se palmov sladkor uporablja predvsem v azijski kuhinji. Saharoza je osnovni sladkor, ki se dodaja številnim živilom in pijačam za povečanje njihove sladkosti.