# Zakaj je seitan idealna zamenjava za meso Seitan je priljubljena rastlinska alternativa mesu, pre

Seitan je pojem, ki se vse pogosteje pojavlja v kontekstu zdrave prehrane in rastlinske prehrane. Ta izjemen izdelek, znan tudi kot „pšenično meso", ima dolgo zgodovino in vse več ljudi odkriva njegove prednosti in vsestransko uporabo. V tem članku se bomo potopili v svet seitana, raziskali njegov izvor, prednosti, načine priprave ter njegovo naraščajočo priljubljenost med vegetarijanci in vegani.

Kaj je seitan?

Seitan je izdelek, izdelan iz pšeničnega glutena, kar je beljakovina, prisotna v pšenici. Medtem ko si mnogi ljudje pšenico povezujejo predvsem z moko in pekovskimi izdelki, je gluten tisti del pšenice, ki daje testu njegovo elastičnost. Seitan je rezultat procesa izpiranja škroba iz pšeničnega testa, pri čemer ostane le koncentrirana beljakovina. Ta izdelek se nato obdela v kuhano ali dušeno obliko in je pripravljen za nadaljnjo obdelavo.

Zgodovina in izvor

Seitan ima svoje korenine v Aziji, natančneje najverjetneje na Kitajskem, kjer je bil znan že pred več kot tisoč leti. Bil je priljubljen med budističnimi menihi, ki so iskali alternativo mesu v skladu s svojim vegetarijanskim načinom življenja. Sčasoma se je njegova priljubljenost razširila na Japonsko in druge dele Azije, kjer je postal pomemben del lokalnih kuhinj.

Prednosti seitana

Ena največjih prednosti seitana je njegova visoka vsebnost beljakovin. Seitan vsebuje do 25 gramov beljakovin na 100 gramov, kar ga dela odličen vir rastlinskih beljakovin. Za primerjavo, 100 gramov piščančjega mesa vsebuje približno 27 gramov beljakovin. Ta visoka vsebnost beljakovin dela seitan idealen za športnike, ljudi na dieti in vse, ki iščejo kakovosten vir beljakovin izven živalskih proizvodov.

Druge prednosti so njegova nizka vsebnost maščob in kalorij. Seitan je tudi bogat z minerali, kot so železo, kalcij in fosfor, kar prispeva k splošnemu zdravju kosti in krvotvorbe. Za razliko od nekaterih drugih rastlinskih beljakovin ne vsebuje soje, kar je prednost za ljudi z alergijo na sojo.

Seitan je torej odlična alternativa mesu ne le za vegetarijance in vegane, temveč tudi za tiste, ki želijo zmanjšati vnos holesterola in nasičenih maščob. Zaradi svoje sestave in hranilnih vrednosti lahko prispeva k uravnoteženi in zdravi prehrani. Pomembno pa je omeniti, da seitan ni primeren za ljudi s celiakijo ali intoleranco na gluten. Za te posameznike je nujno iskati druge vire rastlinskih beljakovin, ki glutena ne vsebujejo.

Kako pripraviti seitan

Priprava seitana je lahko zelo vsestranska. Lahko ga mariniramo, pražimo, pečemo, žarimo ali kuhamo. Zaradi svoje nevtralne okusa se enostavno prenaša okus začimb in marinat, kar omogoča ustvarjanje široke palete jedi, od tradicionalnih azijskih jedi do moderne zahodne kuhinje.

Eden izmed priljubljenih načinov priprave je seitanovo „meso" na kari, kjer se seitan nareže na koščke in kuha z začimbami kari, kokosovim mlekom in zelenjavo. Druga možnost je seitan na žaru, kjer se marinirani rezine seitana žarijo in postrežejo s svežo zelenjavo in omakami.

Seitan v moderni prehrani

Naraščajoči trend veganske in vegetarijanske prehrane je v zadnjih letih privedel do tega, da je seitan prišel v ospredje. Njegova sposobnost posnemanja teksture in okusa mesa ga dela idealno nadomestilo za tiste, ki so se odločili omejiti ali popolnoma izključiti živalske proizvode iz svoje prehrane.

Mnoge restavracije in bistri se specializirajo za rastlinske jedi in pogosto ponujajo jedi s seitanom kot glavno sestavino svojih jedi. V trgovinah z zdravo prehrano in hipermarketih je seitan vse bolj dostopen in ga je mogoče kupiti v različnih oblikah – od čistega seitana do že pripravljenih jedi.

Priprava seitana doma

Priprava seitana doma ni sploh zapletena in je lahko zabaven eksperiment za vsakega kuharja. Za pripravo potrebujete le pšenično moko in vodo. Po mešanju teh dveh sestavin in gnetenju testa sledi postopek izpiranja škroba, dokler ne ostane čisti gluten. Ta gluten se nato skuha v zelenjavnem juhi ali vodi z začimbami, da dobi okus.

Doma izdelan seitan ima to prednost, da lahko popolnoma obvladate njegov okus in sestavine. Dodate lahko različne zelišča, začimbe ali sojino omako, da se seitan resnično spremeni v edinstven izdelek, prilagojen vašim okusnim preferencam.

Trajnost in prihodnost

Pridelava pšenice in izdelava seitana ima manjši ekološki vpliv kot proizvodnja živalskih beljakovin. Poraba vode, obraba tal in drugih virov je v primeru pšenice nižja kot pri reje živali. To dela seitan ekološko trajnostno izbiro za tiste, ki jih zanima okolje in trajnost.

S naraščajočim zanimanjem za rastlinsko prehrano in zdrav življenjski slog lahko pričakujemo, da bo seitan še naprej pridobival na priljubljenosti. Proizvajalci nenehno inovirajo in ponujajo nove izdelke na osnovi seitana, ki so okusni in enostavni za pripravo.

Seitan je odličen vir beljakovin za vse, ki iščejo alternativo mesu, in njegova vsestranskost ter okusne možnosti iz njega delajo pravega kralja rastlinskih beljakovin. Če še niste preizkusili seitana, se zagotovo splača dati mu priložnost in dopolniti svojo izbiro jedi, v kateri že zagotovo imate na primer tempeh ali tofu. Ne glede na to, ali gre za del domače kuhinje ali obisk restavracije, lahko seitan obogati vaš jedilnik in prispeva k bolj zdravemu in trajnostnemu načinu prehranjevanja.