Odkrijte fascinanten recept za panettone z odličnimi sestavinami in postopkom

Skrivnost puhastega panettone

Ko rečemo božič v Italiji, je ena prvih jedi, na katero se spomnijo domačini, zagotovo panettone. Ta visok, puhast in rahlo sladek kruh, ki spominja na babko, je simbol prazničnega miru, deljenja in tradicije. Recept za panettone nosi s seboj več kot le kuharski postopek – je zgodba, globoko zakoreninjena v italijanski kulturi. Čeprav se danes panettone prodaja v trgovinah po vsem svetu, domača priprava po tradicionalnem receptu za mnoge ostaja izziv, a tudi ritual.

Poreklo in legenda o panettone

Panettone izvira iz Milana, njegova zgodovina pa sega vse do 15. stoletja. Obstaja veliko različic njegovega nastanka, a ena izmed najbolj razširjenih legend pripoveduje o mladem pekovskem vajencu z imenom Toni, ki je med peko za plemiško družino po nesreči zažgal sladico. V obupu je zmešal, kar je imel pri roki – moko, jajca, sladkor, maslo in suho sadje – in nastala je nepričakovano okusna torta. Gostje so bili navdušeni in jed so začeli imenovati "Pane di Toni" – Tonijev kruh, torej panettone.

Italijanska babka panettone se je od takrat razvijala, a osnovne značilnosti so ostale enake: nežno testo, bogato z maslom in rumenjaki, odišavljeno s citrusi in rozinami, dolga fermentacija in visok obliko, ki spominja na kupolo.

Kaj naredi originalni panettone tako posebnega?

Morda se sprašujete: zakaj bi kdo preživel ure, včasih celo dneve, pripravljajoč sladico, ki jo je enostavno kupiti v trgovini? Odgovor je preprost – okus, tekstura in avtentičnost. Recept za originalni panettone temelji na naravnem kvasu, ki testu daje značilno mehkobo in nežnost. Prav dolga fermentacija je tista, ki razlikuje industrijske izdelke od domačih.

Poleg tega je priprava panettone doma izkušnja sama po sebi. Je kot peka kruha, le z večjo mero potrpežljivosti in veselja. In ko se iz pečice širi vonj po citrusovi lupini, vaniliji in maslu, ni dvoma, da je rezultat vreden truda.

Recept za panettone korak za korakom

Vnaprej je treba povedati, da recept za panettone ni stvar enega popoldneva. Ima dve glavni fazi vzhajanja, pri čemer prvo testo dozori čez noč. Če pa imate željo, da se ga lotite, vam bo nagrada sladica, ki bo presegla tudi najboljšo kupljeno.

Sestavine (za 1 velik panettone težak približno 1 kg)

Kvas:

• 100 g aktivnega kvasa (idealno pšenični ali "lievito madre")
• 100 g gladke moke
• 50 ml vode

Prvo testo:

• celoten kvas
• 250 g gladke moke (idealno z višjo vsebnostjo glutena)
• 100 g sladkorja
• 100 g mehkega masla
• 4 rumenjaki
• 120 ml vode

Drugo testo:

• celotno prvo testo
• 150 g gladke moke
• 80 g sladkorja
• 80 g masla
• 2 rumenjaka
• 1 čajna žlička soli
• 1 vanilijev strok (izpraskana semena)
• lupina 1 bio limone in 1 bio pomaranče
• 150 g rozin (predhodno namočenih v rumu ali vodi)
• 100 g kandirane pomarančne lupine

Postopek

Priprava kvasa: Če še nimate aktivnega kvasa, začnite nekaj dni prej z njegovo obnovo. Idealno je imeti kvas, ki ga redno hranite in je navajen na višji delež sladkorja.

1. dan zvečer – prvo testo: V skledi zmešajte kvas z moko, sladkorjem, rumenjaki in postopoma dolivajte vodo. Testo začnite gnesti – idealno ročno ali s pomočjo robota. Ko se testo začne držati skupaj, dodajte po delih maslo. Obdelujte, dokler ne bo gladko in prožno. Pokrijte in pustite vzhajati pri sobni temperaturi 12–15 ur, dokler ne podvoji volumna.

2. dan zjutraj – drugo testo: K vzhajanemu testu dodajte še moko, sladkor, rumenjake, sol, vanilijo, citrusovo lupino in na koncu maslo. Gnetite, dokler ni testo spet gladko. Na koncu vmešajte odcejene rozine in kandirano lupino. Testo položite v model za panettone (ali v visok papirnati model) in pustite vzhajati 4–6 ur, dokler ne doseže roba modela.

Peka: Pečico segrejte na 170 °C. Zgornji del panettone lahko zarežete v križ, v sredino vstavite kos masla – tako bo dobil lepo hrustljavo skorjo. Pecite 40–50 minut, dokler zobotrebec, zapičen v sredino, ne bo suh.

Hlajenje: Tradicionalno se panettone hladi obrnjen na glavo – zapičite njegovo osnovo z lesenimi nabodali in ga obesite med dva stola. Tako bo ohranil višino in se ne bo sesedel.

In to je vse – časovno zahtevno, a nagrajujoče. Končni panettone ima puhasto, mehko sredico, diši po maslu in citrusih, in razsvetli vsako božično mizo.

Panettone danes

Medtem ko originalni recept za panettone dela s tradicionalnimi sestavinami, se današnji peki ne bojijo eksperimentirati. Na trgu lahko najdete različice s čokolado, pistacijami, sušenimi češnjami ali celo s kremo iz mascarponeja. V brezglutenski ali veganski različici si ga lahko privoščijo tudi ljudje z dietnimi omejitvami.

Obstajajo tudi poenostavljene različice, ki uporabljajo kvas namesto naravnega kvasa – te sicer nimajo globine okusa originala, a so dostopnejše za začetnike. In prav tukaj se ponuja lep kompromis: uporabite recept s kvasom kot "trening", in kasneje se lotite izziva z naravnim kvasom.

V mnogih italijanskih družinah je peka panettone vsakoletna tradicija. Mame in babice predajajo svoje recepte naprej, mlajša generacija pa jih s spoštovanjem prilagaja. "Peka panettone ni le kuharska naloga, je način, kako se ustaviti, biti skupaj in ustvariti nekaj lepega," pravi italijanska food blogerka Benedetta Rossi, katere recepte spremljajo milijoni oboževalcev.

Kje najti kakovostne sestavine in opremo?

Pri pripravi panettone je kakovost sestavin ključna. Bio moka z višjo vsebnostjo glutena, sveži rumenjaki, pravo maslo in avtentična kandirana lupina – vse to vpliva na končni okus. Specializirane trgovine ponujajo ne le ekološke sestavine, ampak tudi praktične pripomočke, kot so papirnati modeli za panettone ali kvasni starterji.

In če vam letos ni do peke, a vseeno želite okusiti pravo stvar, izbirajte med obrtniškimi panettone italijanskih pekov – ti pogosto delajo z bio sestavinami in spoštujejo tradicionalni proces izdelave.

Panettone ni le božična sladica. Je simbol družinskega miru, potrpežljivosti in veselja do ustvarjanja. Ne glede na to, ali se odločite za klasični recept za italijansko babko panettone po starih pravilih ali ustvarite svojo različico, eno je gotovo – vonj sveže pečenega panettone lahko razsvetli tudi najbolj hladen zimski dan.