Odkrijte recept za salso in preizkusite različne različice te priljubljene omake.
Salsa - okus mehiške kuhinje, ki jo zlahka pripravite doma
Le redkokatera kuhinja zna združiti preprostost in eksplozijo okusov tako kot mehiška. Med njenimi najslavnejšimi jedmi najdemo prav salsu – omako, ki je tako univerzalna, da si je našla pot tudi v različne kuhinje po vsem svetu. Čeprav beseda "salsa" v prevodu pomeni preprosto "omaka", za ljubitelje dobre hrane pomeni veliko več. Je spoj svežine, ostrine, sladkosti in kisline v enem grižljaju.
Ne glede na to, ali jo postrežete z tortiljami, takosi, pečenim mesom, ali pa kar s koruznimi čipsi ob večernem filmu, domača salsa lahko povzdigne katerokoli jed na popolnoma novo raven. Prav tako je idealen način, kako izkoristiti sezonsko zelenjavo ali zelišča iz vrta ali tržnice.
Toda kako doma pripraviti pravo mehiško salsu? In kako se salsa iz svežih paradižnikov razlikuje od klasične paradižnikove omake za testenine? Posvetili se bomo ne le osnovnim receptom za paradižnikovo salsu, temveč tudi manj znani, a nič manj okusni salsi verde – torej zeleni salsi.
Paradižnikova salsa
Najpogostejša različica salse, s katero se srečate, je rdeča različica pripravljena iz paradižnikov. Obstajajo stotine različic, a osnova so vedno zreli paradižniki, čebula, česen, čili in svež koriander.
Način priprave se lahko razlikuje – nekateri recepti uporabljajo sveže sestavine, drugi pa dajejo prednost kratkemu pečenju ali praženju, kar salsi doda dimljeno noto. Tradicionalna mehiška paradižnikova salsa je večinoma pikantna in močno začinjena z limetinim sokom.
Dober primer je recept, ki se je v eni češki družini obdržal po počitnicah v Mehiki. Po vrnitvi so se odločili ponovno ustvariti okus salse, ki so jo vsak večer okušali v mali taquerii v Oaxaci. Eksperimentirali so z različnimi vrstami paradižnikov, paprik in načinom mešanja – in našli idealno razmerje. Danes si ne morejo predstavljati poletnega žara brez te domače različice.
Tukaj je preprost recept za domačo paradižnikovo salsu, ki jo lahko pripravi vsak:
Paradižnikova salsa – osnovni recept
Sestavine:
- 5 zrelih paradižnikov
- 1 manjša rdeča čebula
- 1–2 stroka česna
- 1–2 čili papriki (npr. jalapeño ali serrano)
- sok 1 limete
- pest svežega koriandra
- sol in poper po okusu
Postopek:
- Paradižnike, čebulo, česen in čili narežite na manjše kose.
- Vse sestavine dajte v mešalnik ali uporabite palični mešalnik. Mešajte le kratko – salsa naj ostane rahlo groba, ne povsem gladka.
- Dodajte limetin sok, sol in poper, dobro premešajte in pustite stati vsaj 30 minut v hladilniku.
Končni okus je osvežujoč, rahlo pikanten in zelo univerzalen. Primerna je za pečeno zelenjavo, pečeno meso, pa tudi kot osnova za takose ali burito.
Salsa verde
Medtem ko je rdeča salsa pri nas bolj znana, salsa verde – torej zelena omaka – počasi osvaja srca gurmanov in občasnih kuharjev. V tradicionalni mehiški kuhinji se pripravlja iz zelenih paradižnikov imenovanih tomatillos, vendar jih lahko pri nas nadomestite z zelenimi češnjevimi paradižniki ali z mešanico avokada, zelišč in limete.
Kar naredi recept za salsu verde tako privlačen, je njen svež, kiselkast okus in kremasta konsistenca. Deluje lažje kot rdeča salsa in odlično dopolnjuje ribe, morske sadeže ali na primer pečene batate.
Tukaj je preprost domač recept za salsu verde, ki ne zahteva eksotičnih sestavin:
Salsa verde – sveža in zelena
Sestavine:
- 1 zrel avokado
- pest svežega koriandra
- sok 1 limete
- 1 strok česna
- 1 mlada čebula
- 1 manjši zeleni čili (po želji)
- sol in poper
Postopek:
- Vse sestavine dajte v mešalnik in miksajte v gladko pasto.
- Po okusu dodajte več limetinega soka ali koriandra.
- Postrezite takoj ali shranite v hladilniku največ 1 dan zaradi avokada.
Takšna zelena salsa je odlična na primer za pečeno koruzo, piščanca na ponvi ali kot pomaka k sveži zelenjavi. In poleg tega – tudi ljudje, ki sicer ne marajo avokada, so pogosto prijetno presenečeni.
Variacije, ki jih je vredno preizkusiti
Salsa je kot paleta okusov – lahko jo prilagodite glede na razpoloženje, sezonske sestavine in stopnjo pikantnosti, ki vam je všeč. Med priljubljene različice spada na primer mango salsa s svežo meto in limeto, idealna za ribe. Ali pražena salsa iz pečenih paprik, ki je odlična v zimskih mesecih, ko sveži paradižniki izgubijo svoj edinstven okus.
Podobno kot v drugih kuhinjah, tudi v Mehiki velja, da ima vsaka družina svoj lasten recept za domačo salsu, pogosto predan iz generacije v generacijo. Prednost domače priprave je ravno to, da si lahko prilagodite ne le intenziteto okusa, ampak tudi sestavo – na primer nadomestite koriander s peteršiljem, če spadate med tiste, ki vonja koriandra ne prenesejo.
„Ne gre za to, da bi sledili natančnemu receptu, ampak da najdete svojo lastno ravnovesje okusov." To je pristop, ki ga priporoča tudi znani mehiški kuhar Enrique Olvera, čigar restavracija Pujol v Mexico Cityju sodi med najboljše na svetu.
Salsa kot simbol vsestranskosti in preprostosti
Kar naredi salsu tako priljubljeno, ni le njen okus, ampak tudi hitrost in enostavnost priprave. Medtem ko nekatere vrste omak zahtevajo dolge ure kuhanja, je salsa pripravljena v nekaj minutah. Poleg tega je naravno brez glutena, veganska in polna antioksidantov zaradi uporabe sveže zelenjave, zelišč in limoninega soka.
Preizkusite naše naravne izdelke
Z vidika zdravega življenjskega sloga je salsa odlična alternativa industrijskim pomakam polnim sladkorja, dodatkov in odvečne soli. Če pripravite domačo salsu brez konzervansov, dobite ne le bolj hranljivo, ampak tudi okusnejšo različico.
Priljubljenost salse raste tudi zaradi njene variabilnosti v kuhinji. Uporabite jo lahko kot marinado, osnovo za omake ali le kot dodatek k večerji. In kar je morda najpomembneje – spominja nas, da je lahko tudi preprosta jed polna okusa, če je pripravljena s skrbnostjo in veseljem.
Naslednjič, ko boste imeli doma presežek paradižnikov, nekaj vejic koriandra in željo po nečem rahlo pikantnem, poskusite poseči po mešalniku in ustvariti lastno salsu. Ne glede na to, ali izberete paradižnikovo klasiko ali svežo salsu verde, boste vedno prinesli na svojo mizo košček sonca in barv mehiške kuhinje. Morda boste ugotovili, da si brez nje ne boste več mogli predstavljati nobenega druženja s prijatelji.
