Preizkusite recepte iz sojinega mesa in obogatite svoj jedilnik

Sojino meso v kuhinji

Sojino meso je že desetletja stalnica v kuhinjah vegetarijancev, veganov in vseh, ki iščejo bolj zdravo in trajnostno alternativo klasičnemu mesu. V zadnjih letih pa se njegova priljubljenost širi tudi med tiste, ki meso običajno uživajo – in to ne le zaradi zdravja, temveč tudi zaradi okusa, praktičnosti in cene. Morda se sprašujete: "Ali je lahko nekaj, kar ni živalskega izvora, res okusno kot meso?" Odgovor mnoge preseneti. Da, lahko – in poleg tega vas to ne bo stalo planeta niti zdravja.

Sojino meso je narejeno iz razmastene sojine moke, ki se pod visokim pritiskom in temperaturo ekstrudira v različne oblike – kose, trakove ali granule. Te oblike se nato sušijo in pred uporabo jih je treba ponovno rehidrirati, torej preliti z vrelo vodo ali juho in pustiti, da vpijejo tekočino. Prednost je, da sojino meso vase vpije okus marinade ali omake kot goba, zaradi česar postane neverjetno univerzalen pripomoček v kuhinji.

Dobro pripravljeno sojino meso je všeč vsem

Za razliko od nekaterih drugih rastlinskih nadomestkov mesa ima sojino meso precej nevtralen okus, kar je njegova prednost. Če ga pravilno začinimo, lahko spominja na piščančje meso, goveje ali celo azijske jedi, ki jih običajno povezujemo z močnimi omakami, začimbami in mariniranjem.

Eden izmed razlogov, zakaj nekdo do sojinega mesa pristopi skeptično, je lahko slaba izkušnja – na primer z nezadostno začinjeno ali prekuhano jedjo. Toda podobno kot klasično meso, tudi sojino zahteva nekaj pozornosti. Ključno je, da ga dobro začinimo že med rehidracijo in nato pravilno prepražimo ali zapečemo. Dovolj je nekaj majhnih trikov in rezultat bo presenetil tudi zagrizene mesojedce.

Predstavljajte si družinsko kosilo, ko na mizi diši kari omaka, riž posut s koriandrom in v omaki plavajo kosi, ki izgledajo kot meso. Ampak nihče ne opazi, da gre za sojino. In ko to na koncu izvedo? Najpogostejši odgovor je: "To res ni bilo meso?"

Sojino meso v kariju

Kari je ena izmed najbolj hvaležnih jedi, če želite začeti s sojinim mesom. Močan okus začimb, kokosovega mleka in sveže zelenjave ustvari harmonijo, ki si z mesom niti ne bi mislila. In kar je še bolje – celotno jed pripravite v 30 minutah in zadostuje tudi za dve porciji kosila v škatlici za naslednji dan.

Recept za sojin kari s kokosovim mlekom

Sestavine:

• 100 g sojinih kock ali trakov
• 1 konzerva kokosovega mleka
• 2 žlici rdeče kari paste (ali več po okusu)
• 1 srednja čebula, nasekljana
• 2 stroka česna
• 1 čajna žlička svežega ingverja
• 1 korenček, na kolobarje
• 1 rdeča paprika
• pest zelenega fižola ali brokolija
• žlica olja (najbolje kokosovega)
• sok limete
• koriander za posipanje
• sol, poper, po potrebi čili

Preizkusite naše naravne izdelke

Purity Vision Organsko kokosovo olje brez dišav 420 ml

Purity Vision Fair Trade organsko deviško kokosovo olje 420 ml

Purity Vision Ekološko deviško kokosovo olje pravične trgovine 120 ml

Postopek:

1. Sojino meso prelijte z vročo vodo ali zelenjavno juho, posolite in pustite 10–15 minut, da vpije tekočino. Nato odcedite, dobro ožemite in ga lahko na kratko prepražite v ponvi za boljšo teksturo.
2. V ponvi segrejte olje, dodajte čebulo, česen in ingver ter rahlo prepražite.
3. Vmešajte kari pasto in pustite, da se na kratko zapeče, dokler se ne razdiši.
4. Dodajte korenček in papriko, pražite 2–3 minute.
5. Dodajte sojino meso, prelijte s kokosovim mlekom, dodajte preostalo zelenjavo in pustite, da rahlo vre, dokler zelenjava ni mehka.
6. Začinite z limetinim sokom, soljo, poprom in po potrebi čilijem.
7. Postrezite z rižem in svežim koriandrom.

Tako pripravljeno sojino kari je kremasto, bogato in hkrati lahko – idealno za hladne večere ali poletna kosila. Poleg tega je popolnoma rastlinsko.

Sojino meso na kitajski način

Drugi priljubljen način priprave sojinega mesa je tako imenovana "kitajska jed". V slovenski kuhinji se pod tem imenom skriva mešanica zelenjave in mesa v ponvi z začinjeno omako, pogosto postrežena z rižem ali rezanci. In prav tu se sojino meso odlično prilega – njegova tekstura spominja na piščančje meso in zlahka vpije sojino omako, sezamovo olje in ingver.

Recept za sojine trakove "kitajska jed" z zelenjavo

Sestavine:

• 100 g sojinih trakov
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 1 korenček
• 1 paprika
• pest mungo kalčkov ali bambusovih poganjkov
• 3 žlice sojine omake
• 1 žlica sezamovega olja
• 1 čajna žlička riževega kisa
• ščepec sladkorja
• žlica škroba (za zgoščevanje)
• riž ali riževi rezanci za serviranje

Postopek:

1. Sojine trakove pripravite enako kot v prejšnjem receptu – prelijte jih z vrelo vodo, posolite, pustite, da vpijejo tekočino in nato dobro ožemite.
2. V ponvi segrejte sezamovo olje, dodajte čebulo in česen ter na kratko prepražite.
3. Dodajte korenček in papriko narezano na tanke rezine, pražite do hrustljavosti.
4. Sojine trakove hitro prepražite, da dobijo zlato barvo.
5. Dodajte sojino omako, kis, sladkor in po potrebi kapljico vode.
6. Na koncu vmešajte škrob, pomešan z malo vode in kalčki, na kratko kuhajte, da se omaka zgosti.
7. Postrezite z rižem ali rezanci.

Ta jed je popoln primer, kako lahko sojino meso hitro pripravi okusno in nasitno jed za vsakdanji večer, ki jo je mogoče prilagoditi glede na to, kar imate trenutno doma.

Prednosti sojinega mesa, ki vas morda presenetijo

Poleg okusa in univerzalnosti ima sojino meso tudi številne prehranske koristi. Bogato je z beljakovinami, vlakninami in skoraj ne vsebuje maščob. Zaradi tega je priljubljeno ne le med vegetarijanci, ampak tudi med športniki ali ljudmi, ki želijo zmanjšati vnos živalskih izdelkov.

Poleg tega gre za trajnostno alternativo. Proizvodnja soje – zlasti tiste, namenjene človeški porabi – ima namreč veliko manjši ekološki odtis kot reja živali. Kot pravi znani ameriški pisatelj in aktivist Jonathan Safran Foer: "Vsak obrok, ki se odločimo pripraviti brez mesa, je glas za planet, ki ima smisel."

In potem je tu še ekonomska plat zadeve. Sojino meso je zelo cenovno dostopno, dolgoročno shranljivo in v kombinaciji z nekaj začimbami in zelenjavo ustvari hranljiv obrok za vso družino za nekaj evrov.

Če torej iščete način, kako zmanjšati uživanje mesa, ali pa želite samo poskusiti nekaj novega, sojino meso ponuja veliko možnosti. Kari, kitajska ponev ali morda golaž – z malo domišljije odprete svet, kjer rastlinska prehrana ni kompromis, ampak navdih.