Spaření in lupljenje mandljev korak za korakom

Mandlji so eden od najbolj hranljivih in najbolj vsestranskih vrst oreščkov, ki jih lahko vključite v svojo prehrano. Vsebujejo vrsto vitaminov, mineralov, zdravih maščob in antioksidantov, ki koristijo našemu zdravju. Ne le, da so odlična prigrizek, ampak se tudi pogosto uporabljajo v kuhinji pri pripravi različnih jedi. Eden od korakov, ki je pogosto potreben pred njihovo uživanjem, je blanširanje in luščenje mandljev. V tem članku si podrobno ogledamo, kako blanširati mandlje in kako jih olupiti.

Zakaj blanširati mandlje?

Blanširanje mandljev je postopek, ki ima več prednosti. Prva in najpomembnejša prednost je, da se na ta način enostavno znebite lupine, ki je za nekatere ljudi lahko težko prebavljiva in lahko vsebuje tanine, ki ovirajo absorpcijo hranil. Druga prednost je, da olupljeni mandlji imajo bolj nežen okus in teksturo, kar je idealno za pripravo različnih receptov, predvsem za pekovske izdelke ali sladice.

Lupina mandljev, ki jo je po blanširanju enostavno odstraniti, vsebuje snovi, ki lahko nekaterim ljudem povzročajo prebavne težave. Tanini, ki jih vsebuje, lahko inhibirajo absorpcijo nekaterih mineralov, kot sta železo in cink. Poleg tega odstranitev lupine izboljša okus in teksturo mandljev, kar je za različne kulinarične akcije povsem ključno. Olupljeni mandlji imajo bolj nežen in slajši okus.

Kako blanširati mandlje korak za korakom

Kako pravilno blanširati mandlje, da bodo pripravljeni za luščenje, ni nič kaj zapleteno in zahteva le nekaj korakov. Najprej je pomembno, da mandlje dobro operete pod tekočo vodo, s čimer odstranite vse nečistoče in prah. Pred samim blanširanjem se prepričajte, da so mandlji čisti, da se med blanširanjem ne onesnaži voda.

V loncu zavrite zadostno količino vode. Količina vode je odvisna od količine mandljev, ki jih želite blanširati, vendar bi morali biti mandlji na splošno popolnoma potopljeni. Ko voda začne vreti, vstavite mandlje in jih pustite blanširati 1 do 2 minuti. Pazite, da mandlji ne bodo v vreli vodi predolgo, sicer bi lahko izgubili svoje hranilne vrednosti in začeli zmehčati. Optimalni čas za blanširanje je najpomembnejši; prekratka doba lahko povzroči, da lupina ostane trda in težko odstranljiva, medtem ko predolga doba lahko preveč zmehča mandlje, kar lahko negativno vpliva na njihovo teksturo.

Po preteku določenega časa mandlje takoj vzemite ven in jih prenesite v skledo z ledeno vodo. Ta korak ustavi proces kuhanja in hkrati pomaga sprostiti lupino, kar olajša njeno odstranitev. Hitro ohlajanje je ključno za ohranjanje trdnosti mandljev in hkrati sproščanje lupine.

Kako olupiti mandlje

Zdaj, ko so mandlji blanširani, je čas, da si ogledamo, kako jih olupiti. Blanširanje olajša luščenje, saj sprosti lupino, ki postane mehkejša in lažje ločljiva od jedra mandlja. Ohlajene mandlje osušite z papirnato brisačo ali čisto kuhinjsko brisačo. Pomembno je, da so mandlji suhi, da se med luščenjem ne zdrsnejo.

Z eno roko držite mandlje med palcem in kazalcem, nato pa jih nežno stisnite. Lupina bi morala enostavno sklizniti. Če se lupina še vedno drži, lahko pomaga nežno drgnjenje med prsti. Ta proces je morda sprva nekoliko počasen, a z nekaj prakse boste postali mojstri. V nekaterih primerih je lahko koristno uporabiti majhen nož za nežno raztrganje lupine, če se sama težko loči.

Po luščenju mandlje natančno preverite, ali na njih niso ostali nobeni ostanki lupine. Olupljene mandlje lahko takoj uporabite v receptih ali pa jih shranite v zaprti posodi v hladilniku, kjer bodo zdržali več tednov. Shranjevanje olupljenih mandljev v hladilniku je pomembno, saj tako podaljšate njihovo svežino in preprečite oksidacijo maščob, ki jih vsebujejo.

Preizkusite naše naravne izdelke

Raw protein Peanut butter 50g

Podrobnosti o izdelku

Hrustljava beljakovinska ploščica - Vanilija

Podrobnosti o izdelku

Raw protein Cocoa beans 50g

Podrobnosti o izdelku

Prednosti in uporaba olupljenih mandljev

Olupljeni mandlji imajo v primerjavi z neolupljenimi več prednosti. Ne le, da so bolj nežni in okusnejši, ampak so tudi lažje prebavljivi. Poleg tega se bolje prilegajo mnogim različnim receptom, kjer je potrebna nežna tekstura. Olupljeni mandlji tudi izgledajo estetsko bolje, kar je lahko pomembno pri pripravi sladic ali svečanih jedi. Če pa nimate časa za luščenje, lahko seveda enostavno kupite tudi kakovostne olupljene mandlje.

Olupljeni mandlji so prav tako idealni za pripravo mandljevega masla, saj se enostavno mešajo v gladko konsistenco brez grobih delcev lupine. Pri pripravi mandljevega mleka je odsotnost lupine prav tako prednost, saj je mleko tako bolj nežno in okusno. Mandljeva moka iz olupljenih mandljev je odlična alternativa običajni moki za brezglutensko peko, saj ima nežno teksturo in nevtralen okus.

Nasveti in triki za enostavno blanširanje in luščenje mandljev

Uporaba pravilne količine vode pri blanširanju mandljev je pomembna, da so mandlji popolnoma potopljeni. Pomanjkanje vode lahko povzroči neenakomerno blanširanje in težave pri luščenju. Natančno upoštevanje časa blanširanja je ključno, saj lahko predolgo blanširanje povzroči izgubo hranil in zmehčanje mandljev, medtem ko lahko prekratko blanširanje oteži luščenje. Priporočamo, da začnete z nekoliko krajšim časom in raje ohranite hranila.

Hitro ohlajanje mandljev v ledeni vodi je pomemben korak, ki ustavi proces kuhanja in sprosti lupino. Brez tega koraka bi lahko mandlji ostali premehki in težko luščljivi. Če načrtujete luščenje večje količine mandljev, je priporočljivo, da jih blanširate in luščite po delih, da se mandlji med čakanjem ne namočijo in ne izgubijo svoje kakovosti.

Še en koristen nasvet je uporaba kakovostnih in svežih mandljev. Starejši mandlji so lahko posušeni in jih je težko blanširati in olupiti. Poleg tega imajo mandlji iz ekološke pridelave lahko boljši okus in manj kemikalij na površini, kar izboljšuje celoten užitek pri njihovem uživanju.

Blanširanje in luščenje mandljev je preprost postopek, ki zahteva le nekaj osnovnih korakov in malo potrpljenja. Rezultat pa je vreden truda – olupljeni mandlji niso le okusni in zdravi, ampak so tudi vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabite v številnih receptih.