Mizuna je superživilo, ki bi ga morali vključiti v svoj jedilnik.
Mizuna - japonska solata, ki jo boste vzljubili ne le spomladi
V poplavi modernih superživil, o katerih se govori kot o čudežnih rešitvah za zdravje, se včasih pozablja na stare dobre pridelke, ki imajo ne le odlične prehranske vrednosti, temveč tudi dolgo kulinarično zgodovino. Ena takih manj znanih, a fascinantnih rastlin je mizuna – japonska solata, ki ponuja krhko teksturo, rahlo poper okus in številne zdravstvene koristi. Čeprav v slovenskih kuhinjah še ne sodi med stalnice, njena priljubljenost v zadnjih letih narašča – in ni čudno.
Kaj je pravzaprav mizuna?
Mizuna (Brassica rapa var. nipposinica) je listnata zelenjava, ki izvira iz Japonske, kjer jo gojijo že več kot 1000 let. Spada v družino križnic, podobno kot brokoli, ohrovt ali gorčica. Po videzu spominja na križanca med rukolo in listnato solato – njeni temno zeleni, peresasti listi so nežni, a prožni in imajo značilen, rahlo pikanten okus, ki dobro dopolnjuje druge vrste zelenjave in izrazitejše sestavine.
Zanimivo je, da čeprav se pogosto označuje kot "japonska solata", se mizuna danes goji po vsem svetu, vključno z Evropo. V Sloveniji jo je mogoče kupiti predvsem v bio kakovosti, v sklopu ponudbe kmečkih tržnic ali ekoloških spletnih trgovin, specializiranih za trajnostno hrano.
Z vidika kulinarične uporabe je mizuna zelo raznolika. Lahko se uživa surova, rahlo dušena, doda se juham ali pa se uporabi kot osnova za tople solate. Zaradi svojega nežnega, a izrazitega okusa se dobro dopolnjuje s citrusi, ingverjem, sezamom ali sojino omako, pa tudi s pečenimi sladkimi krompirji, kozjim sirom ali oreščki.
Zakaj vključiti mizuno v prehrano?
Mizuna ni le okusna – je tudi prehransko zelo vredna. Vsebuje veliko vitamina C, K in A, kar jo naredi odličnega zaveznika za podporo imunskemu sistemu, zdravju kosti in kože. Nadalje vsebuje kalcij, železo in antioksidante, ki pomagajo telesu v boju proti vnetjem in upočasnjujejo proces staranja.
Preizkusite naše naravne izdelke
Poleg tega je mizuna nizkokalorična in ima visoko vsebnost vlaknins, kar koristi prebavi in ravni krvnega sladkorja. Zaradi teh lastnosti je primerna za redukcijske diete, vegetarijansko in vegansko prehrano – in zaradi svoje vsestranskosti si bo našla mesto tudi v kuhinjah tistih, ki dajejo prednost tradicionalnim receptom.
Ni naključje, da je tradicionalna japonska medicina mizuno obravnavala kot funkcionalno hrano, torej tako, ki ne le nasiti, temveč tudi aktivno podpira zdravje. Danes to potrjujejo tudi sodobne raziskave – na primer študija, objavljena v International Journal of Molecular Sciences, omenja, da vrste križnic (vključno z mizuno) vsebujejo glukozinolate, ki imajo protirakave lastnosti.
Gojenje mizune in njena dostopnost
Ena izmed prednosti mizune je tudi njena nezahtevnost. Hitro raste – prve liste lahko pobiramo že 3–4 tedne po setvi – in ni preveč zahtevna glede tal. Dobro prenaša mraz, zato je primerna za gojenje spomladi ali jeseni. To zmore tudi začetnik – potreben je le majhen vrtiček ali celo korito na balkonu. Če imate radi sveža, domača zelišča in solate, je mizuna odlična izbira za vašo "zeleno gospodinjstvo".
Na trgu je na voljo več sort, ki se razlikujejo po barvi in obliki listov – od svetlo zelenih do temnih, od rahlo izrezljanih do izrazito nazobčanih. Katero koli izberete, vse imajo podobne prehranske lastnosti in vsestransko uporabo v kuhinji. V ekoloških spletnih trgovinah, kot je Ferwer, je na voljo bodisi sveža bodisi v obliki bio semen za domače gojenje.
Kako uporabiti mizuno v kuhinji?
Mizuna je pravi kulinarični kameleon. Najpogosteje se uporablja kot osnova za solate, vendar se tu ne ustavi. Odlično se ujema s citrusi (na primer pomarančo ali grenivko), z avokadom, pečeno bučo ali siri. Nežno pikanten okus mizune lahko popestri tudi običajne recepte – poskusite jo dodati v sendvič namesto ledene solate ali kot zelenjavno osnovo v wrap.
Druga možnost je njena uporaba v topli kuhinji. Kratko dušenje na ponvi s česnom in sezamovim oljem ali dodajanje v zelenjavni stir-fry prinašajo v jed nov okusni razsežnosti. Odlično se poda v japonske ramene, miso juhe ali kot priloga k tofuju.
Eden izmed priljubljenih receptov za mizuna solato lahko izgleda na primer takole:
Solata z mizuno, pečeno bučo in granatnim jabolkom
- pest sveže mizune
- 200 g pečene buče (npr. hokkaido)
- polovica granatnega jabolka
- kos kozjega sira
- olivno olje, limonin sok, sol, poper
Bučo, narezano na kocke, spečemo z malo olivnega olja. Na krožniku zmešamo mizuno, kose buče, nadrobljen kozji sir in granatna jabolka. Pokapamo z limoninim sokom in rahlo solimo. Rezultat je nasitna, a lahka solata, polna okusov in barv, ki jo lahko postrežemo kot predjed ali lahek obrok.
Mizuna kot del zdravega življenjskega sloga
V času, ko se vse več ljudi zanima za trajnostno prehrano in ekološki pristop k življenju, se mizuna naravno vklaplja v ta koncept. Je lokalno pridelana, ima nizko ogljično stopnjo in se lahko uporablja skoraj brez odpadkov. Če jo gojite sami, vam ni treba skrbeti za kemična obdelovanja, obenem pa podpirate biotsko raznovrstnost lastnega vrta.
In kar je še bolje – mizuna je idealen primer, kako je lahko zdravo tudi okusno. V nasprotju z dietnim stereotipom, ki včasih sugerira, da je zdrava hrana dolgočasna in enolična, mizuna prinaša v prehrano svežino, strukturo in okusno raznolikost. Kot pravi znani kuhar Yotam Ottolenghi: „Okus ne sme biti kompromis na račun zdravja – nasprotno, prav zdrave sestavine pogosto okusijo najbolje."
Zakaj torej ne bi začeli prav s solato iz japonske mizune?
Če iščete nove navdihe v kuhinji ali želite obogatiti svoj jedilnik z manj znanimi, a hranljivimi sestavinami, je mizuna idealen kandidat. Je preprosta za pripravo, pestra v okusu in barvi ter hkrati predstavlja korak k bolj zdravemu in odgovornemu življenjskemu slogu.
Mizuna tako ni le "še ena listnata solata" – je most med tradicijo in sodobnim pristopom k zdravju in trajnosti. In to je vredno preizkusiti.
