Preizkusite recept za japonsko majonezo in presenetite svoje brbončice
Skrivnost japonske majoneze ali zakaj je okusnejša od klasične?
Ko slišimo besedo majoneza, večina od nas pomisli na znano gosto omako iz jajc, kisa in olja, ki ne sme manjkati na obloženih kruhkih, v solatah ali kot osnova za različne omake. Kaj pa, če obstaja majoneza, ki je bolj nežna, ima svilnato teksturo in izjemno globino okusa? Točno to ponuja japonska majoneza, delikatesa, ki so jo vzljubili gurmani po vsem svetu. Dobra novica je, da jo lahko pripravite tudi doma – preprosto in z dostopnimi sestavinami.
Kako se japonska majoneza razlikuje od zahodne?
Japonska majoneza na prvi pogled izgleda podobno kot tista, ki jo poznamo iz evropske kuhinje. Razliko pa boste opazili že pri prvem grižljaju. Je bolj nežna, rahlo kisla, z pridihom umamija, ki ustvarja povsem drugačen okusni profil. Za njeno izjemnost je zaslužnih nekaj ključnih sestavin in specifičen način priprave.
Glavna razlika je uporaba riževega kisa namesto klasičnega vinskega kisa. Ta majonezi daje slajši, bolj sadni okus. Poleg tega se uporabljajo samo rumenjaki, ne cela jajca, kar prispeva k nežni in bogati teksturi. Nazadnje je tukaj še mononatrijev glutamat (MSG), ki je na Japonskem običajna sestavina mnogih jedi in krepi okusno komponento umamija. Če MSG ne uporabljate, ga lahko nadomestite na primer z nekaj kapljicami sojine omake ali japonskega worcestersa.
Preizkusite naše naravne izdelke
Znana blagovna znamka, ki je proslavila japonsko majonezo, je Kewpie – na voljo v značilni mehki plastični steklenici z navojnim pokrovčkom in logotipom prikupnega možička. Prav ta si je pridobila srca tudi zahodnih kuharjev. V svetu gastronomije se danes uporablja ne le v sushi zvitkih, ampak tudi v sendvičih, hamburgerjih ali celo na pici.
Kako pripraviti domačo japonsko majonezo?
Presenetilo vas bo, kako enostavno in hitro jo lahko pripravite doma. Recept za japonsko majonezo je izjemno preprost in ne zahteva nobenih eksotičnih pripomočkov. Zadostuje vam palični mešalnik in nekaj sestavin, ki jih najdete v večini dobro založenih trgovin.
Recept za domačo japonsko majonezo
Sestavine:
- 2 rumenjaka (po možnosti iz domačih jajc)
- 200 ml rastlinskega olja (npr. repično ali sončnično, nevtralnega okusa)
- 1 žlica riževega kisa (po potrebi jabolčnega kot nadomestek)
- 1 čajna žlička fino mletega sladkorja
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/2 čajne žličke dijonske gorčice (ni tradicionalna, a doda okus)
- nekaj kapljic limoninega soka
- ščepec MSG (po želji, lahko nadomestite z nekaj kapljicami sojine omake)
Navodila:
- V ozek lonec dajte rumenjake, kis, sol, sladkor, gorčico in limonin sok. Vse premešajte.
- Počasi dolivajte olje in hkrati stepajte s paličnim mešalnikom. Začnite pri dnu in počasi vlecite mešalnik navzgor.
- Ko majoneza zgosti, začinite – dodate lahko MSG ali sojino omako, po potrebi več kisa, če želite bolj kislo različico.
- Končano majonezo shranjujte v hladilniku, najbolje v stekleni posodi s pokrovom. Drži se približno 4–5 dni.
Ta različica se čim bolj približuje originalnemu okusu legendarne Kewpie majoneze, vendar jo zaradi svežine domačih sestavin mnogi smatrajo celo za okusnejšo.
Kje uporabiti japonsko majonezo v kuhinji?
Njena uporaba se ne konča pri suši ali azijskih jedeh. Japonska majoneza ima širok spekter uporabe in zaradi svoje nežnosti in bogatega okusa lahko povzdigne tudi najbolj preproste jedi v kulinarično doživetje.
Eden od praktičnih primerov je uporaba v domačih sendvičih. Dodajte jo namesto klasične majoneze k rezinam pečenega tofuja, avokada in zelenjave v polnozrnatem kruhu – in nenadoma imate iz običajne malice delikateso. Odlično deluje tudi kot dip za pečeno zelenjavo, pomfri ali tofu nuggetse.
Japonci jo pogosto uporabljajo pri okonomiyaki, kar so slane palačinke iz testa, zelja in drugih sestavin, ali na takoyaki, kroglice polnjene z hobotnico. Odlično se poda tudi v testeninske solate ali kot skrivna sestavina v krompirjevi solati.
V enem znanem tokijskem bistroju je nekoč nastal recept za „umami burger", katerega skrivnost je bila prav domača japonska majoneza. Kombinacija govejega mesa, karamelizirane čebule in plasti te majoneze je ustvarila okus, ki se ga ne pozabi. Eden od obiskovalcev je ta doživetje opisal z besedami: „To je bila najbolj gladka, najbogatejša in hkrati najlažja majoneza, kar sem jih kdaj jedel. In burger? Povsem druga liga."
Je japonska majoneza bolj zdrava?
Odgovor je tukaj veliko bolj zapleten. Na koncu gre še vedno za majonezo – torej kalorično omako na osnovi olja in jajc. Razlika pa je v kakovosti uporabljenih sestavin in čistosti okusa. Domača različica brez stabilizatorjev, veziv in konzervansov, ki se pogosto pojavljajo v industrijsko izdelanih majonezah, je zagotovo čistejša in primernejša izbira, če se že odločite za majonezo.
Poleg tega, z uporabo kakovostnih jajc, olja z nizko vsebnostjo nasičenih maščob in v zmernih količinah, lahko japonsko majonezo štejemo za bolj uravnoteženo alternativo. Za vegane obstaja tudi različica na osnovi aquafabe (voda iz čičerike), ki jo lahko začinite podobno kot original.
Kako si japonsko majonezo še bolj prilagoditi?
Nesporna prednost domače priprave je možnost prilagoditve recepta po lastnem okusu. Za ljubitelje pikantnega priporočamo dodajanje malo wasabija ali srirache. Če imate radi dimne note, poskusite nekaj kapljic tekočega dima. Za bolj orientalski okus pa lahko dodate nekaj kapljic sezamovega olja.
In kaj je pri vsem tem najboljše? Učenje recepta za japonsko majonezo ni samo zabavno, ampak odpira vrata tudi drugim japonskim kulinaričnim specialitetam. Je majhen korak, s katerim lahko v svojo kuhinjo vnesete okus daljav in hkrati nov razsežnost vsakdanjih jedi.
Na koncu se ponuja vprašanje – zakaj bi ostajali le pri klasiki, ko pa lahko odkrivamo nove okuse? Japonska majoneza je odličen primer tega, da lahko že majhna sprememba prinese veliko razliko. V kuhinji in v življenju.
