Fava fižol kot starodavna superhrana za sodobno prehrano
Fava fižol - starodavna superhrana, ki sodi tudi na sodobno mizo
Ko rečemo fižol, večini od nas pride na misel tradicionalna češka kuhinja – fižolova juha, solata ali morda fižol na kislo. Malo ljudi pa povezuje stročnice s starodavnimi civilizacijami, čeprav prav fava fižol, znan tudi kot navadni bob ali vika fava, je ena najstarejših gojenih vrst stročnic na svetu.
Ti hranilno bogati in obenem nezahtevni plodovi se v zadnjih letih ponovno pojavljajo v ospredju kot del zdravega in trajnostnega jedilnika. In ni čudno – kombinacija visoke vsebnosti beljakovin, vlaknin, vitaminov in mineralov jih dela ne samo dobro izbiro za vegetarijance in vegane, ampak tudi za vsakogar, ki se trudi jesti raznoliko in okolju prijazno.
Preizkusite naše naravne izdelke
Od kod prihaja fava fižol in zakaj bi nas to moralo zanimati?
Zgodovina fava fižola sega vse do bronaste dobe. Arheologi so našli njihove sledi v starodavnih egipčanskih grobnicah in na krožnikih starodavnih Grkov in Rimljanov. Priljubljeni so bili tudi na Bližnjem vzhodu in v Sredozemlju, kjer še danes predstavljajo osnovo nekaterih tradicionalnih jedi. Njihova priljubljenost izvira ne samo iz dostopnosti in enostavne skladiščenja, temveč tudi iz tega, da lahko nahranijo telo tudi brez vnosa mesa.
Danes se fava fižol še vedno pogosto goji v Italiji, Grčiji ali Egiptu, vendar se zaradi naraščajočega zanimanja za lokalno in trajnostno prehrano vse pogosteje pojavljajo tudi v slovenskih trgovinah z zdravo prehrano ali na kmečkih trgih. Cenjeni so zaradi svoje blage in sladkastega okusa, ki je univerzalna osnova za slane in kremaste jedi.
Eden od razlogov, zakaj se zanje zanimajo tudi ekološko ozaveščeni potrošniki, je dejstvo, da gojenje fava fižola ni zahtevno za vodo ali zemljo, hkrati pa obogati prst z dušikom. So torej odlična alternativa manj trajnostnim virom beljakovin, kot so meso ali uvoženi sojini izdelki.
Fava fižol v kuhinji
Morda se sprašujete, kako se pravzaprav razlikuje fava fižol od tistega običajnega, ki ga poznamo iz slovenske kuhinje? Za razliko od fižola vrste pinto ali kidney, je fava fižol večji, ima rahlo sploščen obliko in se pogosto prodaja suh in olupljen. Njihova kremasta konsistenca in rahlo oreškast okus jih predodreja, da postanejo osnova številnih jedi – od juh in pirejev do solat in polpetov.
Pred kuhanjem je potrebno fižol namočiti – idealno čez noč. Zaradi tega bodo zmehčali in skrajšali čas kuhanja, ki je običajno okoli 45 do 60 minut. Po kuhanju se pogosto odstranijo lupine, ki so lahko trde in grenke, vendar pri nekaterih sortah je lupina že odstranjena med predelavo.
In kakšen je priljubljen recept za fava fižol, ki ne sme manjkati niti v vaši kuhinji? Dovolj je, da pogledate v grško gastronomijo. Tradicionalna grška "fava" je pravzaprav nežni pire prav iz fava fižola, začinjen z olivnim oljem, limoninim sokom in dopolnjen s čebulo ali kaprami. Postreže se kot predjed s pita kruhom ali kot priloga k drugim jedem. Cenili ga boste predvsem v poletnih mesecih, ko osvežilne in lahke jedi zmagujejo nad težkimi jedmi.
Če iščete navdih za nadaljnjo uporabo, potem lahko fava fižol postane odličen temelj za:
- Solate – zmešajte s svežo zelenjavo, česnom in zelišči
- Juhe – odlične so s paradižnikom, korenjem in majaronom
- Polpete iz stročnic – v kombinaciji z drobtinami, česnom in začimbami
- Pire – podobno kot krompirjev pire, vendar z višjo hranilno vrednostjo
Dovolj je, da pogledate na možnosti sredozemske kuhinje – fava fižol se uporablja enako vsestransko kot čičerika ali leča.
Hranilna bomba skrita v majhnem fižolu
Ni le okus in vsestranskost, kar naredi fava fižol tako izjemno živilo. Z vidika hranil je to pravi zaklad. So bogati z rastlinskimi beljakovinami, vlakninami, vitamini skupine B (zlasti folno kislino), železom, magnezijem in manganom. Vsebujejo tudi zelo malo maščob, kar jih naredi idealno surovino za vsakogar, ki se trudi za uravnotežen jedilnik.
Zanimivost je, da fava fižol vsebuje tudi L-dopo, kar je naravno prisotna oblika dopamina, ki se uporablja npr. pri zdravljenju Parkinsonove bolezni. Čeprav običajna uživanje seveda ne nadomešča zdravila, kaže to na bogastvo bioaktivnih snovi v fava fižolu.
Vendar je dobro omeniti, da lahko pri zelo majhnem odstotku populacije njihova uživanje povzroči redko gensko reakcijo, imenovano favizem, ki je povezana s pomanjkanjem encima G6PD. To stanje je redko in se nanaša predvsem na prebivalce afriškega in sredozemskega porekla.
V kontekstu sodobne prehrane statistike kažejo, da večina prebivalstva še vedno prejema manj vlaknin, kot bi morala. In prav stročnice, kot je fava fižol, so odličen način, kako to pomanjkanje izravnati. Pomagajo ne samo s prebavo, ampak tudi z uravnavanjem ravni sladkorja v krvi in dolgoročnim občutkom sitosti.
Od semena do trajnostnega življenjskega sloga
Živimo v času, ko vsaka odločitev na krožniku vpliva na več kot le naše telo. Izbira hrane vpliva na planet, lokalna gospodarstva in prihodnost vseh nas. Zato fava fižol postajajo vedno bolj priljubljena izbira med tistimi, ki se trudijo živeti zavestno.
Za razliko od nekaterih drugih stročnic, fava fižol uspeva tudi v zmernem podnebju srednje Evrope, tako da jih je v idealnem primeru mogoče gojiti lokalno, brez potrebe po dolgem uvozu ali kemični obdelavi. To je prednost ne samo z vidika ogljičnega odtisa, ampak tudi svežine in kakovosti surovine.
Pridelovalci cenijo, da ta fižol izboljšuje kakovost tal – podobno kot druge bobovite rastline veže dušik iz zraka in obogati z njim tla za druge pridelke. Poleg tega gre za odporno rastlino, ki dobro prenaša tudi manj ugodne pogoje. Za ekološko kmetijstvo je torej idealna partnerka.
Morda prav zato se v zadnjih letih pojavljajo tudi v slovenskih bio trgovinah ali skupnostnih vrtovih. Enostavnost njihove priprave, hranilna vrednost in naravni okus jih naredijo odličen dodatek tako za začetnike v kuhinji kot za izkušene ljubitelje zdrave hrane.
In kot pravi znani grški kuhar Giorgos Tsoulis: „Fava ni le hrana, je način, kako okusiti preteklost in pri tem misliti na prihodnost."
Če torej iščete nov način, kako obogatiti svoj jedilnik, ali se trudite živeti bolj trajnostno, fava fižol je morda ravno tisto, kar iščete. Že samo zaradi njihovega okusa je vredno dati jim priložnost.
